“14 pratos típicos mexicanos e onde comer na Cidade do México”

Se você quer descobrir onde comer na Cidade do México e provar os pratos típicos mexicanos, saiba que está prestes a mergulhar em uma das culinárias mais ricas, simbólicas e deliciosas do mundo. Porque sim, viajar pelo México é também se encantar pelos sabores e histórias que vêm à mesa.

Desde que me mudei para a capital mexicana, há cerca de um ano e meio, percebi rapidamente o quanto a comida é motivo de orgulho por aqui. Mais do que parte da identidade cultural, a gastronomia mexicana tem raízes profundas que ajudam a contar a história dos povos originários da Mesoamérica.

Neste artigo, preparei um guia completo sobre onde comer na Cidade do México, com dicas de restaurantes imperdíveis e explicações sobre os pratos típicos que você vai encontrar no país. Um conteúdo que eu mesma gostaria de ter lido antes de chegar por aqui.

14 PRATOS TÍPICOS DO MÉXICO

Antes de entrarmos de vez na lista dos pratos típicos mexicanos e onde comê-los na Cidade do México, é importante esclarecer alguns pontos.

O primeiro é que o milho (maíz, em espanhol) é a base da culinária do país, especialmente quando transformado em tortilhas – pequenos discos achatados de massa de milho cozida na chapa quente.

É impressionante como, apenas mudando o tipo de tortilha ou o modo de preparo, cria-se um prato completamente novo.

O segundo ponto é sobre a fama da pimenta. Sim, é verdade que muitos pratos mexicanos são picantes. Mas isso não significa que tudo vai te fazer suar! Especialmente na Cidade do México, onde o turismo cresce a cada ano, é comum que os restaurantes deixem os molhos de pimenta à parte – a menos que eles façam parte essencial da receita.

Em geral, os pratos vêm acompanhados de várias salsas (molhos), com diferentes níveis de picância. Você escolhe se, e quanto, quer se aventurar.

O terceiro ponto a esclarecer é que a comida que conhecemos no Brasil como mexicana muitas vezes é, na verdade, tex-mex, uma fusão criada nos Estados Unidos. Por exemplo, esqueça nachos com cheddar. E, embora existam, os burritos não são tão comuns quanto imaginamos.

Por fim, tenha em mente que por ser um país enorme, as receitas dos pratos típicos do México mudam de região para região. O que descrevo neste artigo reflete o que se encontra com mais facilidade na Cidade do México, onde moro. Basta viajar pelo país para provar os mesmos pratos com temperos, recheios ou acompanhamentos diferentes.

Dito isso, conheça 14 pratos típicos do México que você certamente encontrará nos restaurantes do país:

Chilaquiles

Entre os pratos preferidos dos mexicanos para o café da manhã, os Chilaquiles (se pronuncia ‘tchilaquiles’) são um clássico! E não faltam restaurantes na Cidade do México que abrem logo cedo para você comer essa iguaria.

São nachos mergulhados em um molho vermelho ou verde – o vermelho tende a ser menos picante – acompanhados de cebola, queijo e um creme azedo.

Como adicionais, você poderá incluir ovo, frango, carne de porco e até uma pasta de feijão, mas as opções podem ser ainda mais variadas e criativas a depender do restaurante.

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Tacos al Pastor

O carro-chefe da culinária mexicana é o taco, uma tortilha de milho que, a depender do recheio, receberá um nome diferente.

O taco al pastor é um dos mais tradicionais da Cidade do México. Uma carne de porco marinada em uma mistura de temperos é colocada em um grande espeto vertical para cozinhar de forma lenta (o espeto lembra o da shawarma ou do kebab turco, como também conhecemos).

Essa carne recheia a tortilha de milho e acompanha abacaxi, cebola e coentro. Quem dá o tom da picância ao prato é você, adicionando os molhos que vêm à parte.

Curiosidade: a origem do taco al pastor vem dos imigrantes libaneses, que trouxeram ao México a técnica de cozinhar a carne no espeto. Porém, eles usavam a carne de cordeiro. Como não agradava ao paladar mexicano, eles a trocaram pela carne de porco.

Tacos de pescados e mariscos

A oferta de restaurantes de peixes e frutos do mar no México é impressionante, mesmo na Cidade do México, que fica relativamente longe da costa.

Dentre os variados pratos que você encontrará com pescados e mariscos, o mais popular e aclamado é, sem dúvida, o taco! Pois é, a amada tortilha de milho também recebe suas versões com recheios de peixe, camarão, lula, polvo, entre outros animais marinhos.

Para mim, estão entre os melhores pratos típicos mexicanos e indicarei diversos restaurantes para que você possa comer essa iguaria na Cidade do México mais adiante.

Os peixes mais comuns que você encontrará nos tacos de pescado são o atum, o marlim, bem como a pescada branca. Quanto aos mariscos, o destaque fica para o camarão. O preparo varia: defumado, frito, empanado, grelhado, marinado…

Além disso, os acompanhamentos também não seguem uma regra, sendo os mais comuns o repolho e o abacate. Via de regra, seus tacos virão com diversos molhos à parte para incrementar o sabor. Pergunte ao garçom sobre o nível de picância de cada um para não errar.

Demais tipos de tacos mexicanos

O taco, pilar da culinária mexicana, pode até ser considerado simples, mas impressiona na variedade de recheios. Conhecer o básico sobre eles ajuda a saber o que pedir – ou o que evitar – ao se sentar em uma taqueria.

Além dos tacos al pastor e dos tacos de peixe e frutos do mar, outras versões populares que você provavelmente encontrará são:

• Tacos de carnitas: carne de porco, geralmente pernil ou paleta, cozida na própria gordura até ficar macia por dentro e crocante por fora;
  
  
• Tacos de barbacoa: carne de boi ou carneiro, dependendo da região, cozida em um forno cavado no chão para conferir um sabor defumado;
  
  
• Tacos de birria: ensopado de carne marinada em pimenta e muitas especiarias, servida desfiada;
  
  
• Tacos de suadero: corte da carne de boi entre a barriga e a perna, de textura macia, cozida lentamente. É um dos tacos típicos da Cidade do México;
  
  
• Tacos de arrachera: corte conhecido por nós como fraldinha, marinada e grelhada;
  
  
• Tacos de cochinita pibil: carne de porco marinada em urucum, suco de laranja azeda e muitos temperos. Envolta em uma folha de bananeira, vai para um forno cavado no chão para cozinhar. Dos tacos de carne, é o meu preferido.
  
  

Tostadas

As tortilhas de milho também podem ser fritas ou torradas e, nesses casos, criam outros pratos típicos do México. Se ela servir como uma base crocante para um recheio, será uma tostada.

A maioria das tostadas são de peixes e frutos do mar, sempre muito bem temperados e preparados das mais variadas formas (marinados, fritos, grelhados, defumados e até crus), e acompanhados de abacate, coentro e molhos saborosos e refrescantes.

Flautas

Agora, quando a tortilha de milho estiver enrolada e frita, você estará diante de uma flauta.

Os recheios são variados. Por exemplo, há de batata, queijo, frango desfiado, carne bovina, carne de porco e cochinita pibil (a carne que também pode rechear os tacos, como expliquei acima).

Além disso, as flautas costumam acompanhar guacamole ou abacate fatiado, sour cream, alface, rabanete, queijo ralado e, claro, um festival de salsas (molhos) que você acrescenta à parte, conforme o gosto.

Gringas

Em geral, quando se fala em tacos no México, entende-se que a tortilha usada será a de milho. As versões de tacos que usam a tortilha de farinha de trigo recebem outros nomes, por mais que o preparo seja muito parecido.

Um bom exemplo disso são as gringas. Neste prato típico mexicano, a carne do taco al pastor (ou seja, de porco marinada e cozida no espeto) recheia uma tortilha de trigo. Nela, porém, agrega-se o queijo. Acompanha também o abacaxi.

 

Quesadillas

A quesadilla é outra versão de um taco servido na tortilha de trigo (mas isso não é uma regra, já que há sim a quesadilla na tortilha de milho).

O recheio é variado. Junto ao queijo, pode-se agregar cogumelo – há desde champignon até huitlacoche, um fungo batizado de ‘trufa mexicana’ e que nasce entre as plantações de milho –, flor de calabaza – que é a flor de abóbora, uma das minhas preferidas –, frango, torresmo, entre diversas outras carnes.

Porém, caso vá comer uma quesadilla na Cidade do México e ela venha sem o queijo, não precisa reclamar com o garçom. Isso porque, de forma bastante controversa e que levanta polêmica em todo o país, a capital mexicana não tem como regra o uso de queijo nas quesadillas.

Enfrijoladas e Enchiladas

As enfrijoladas e as enchiladas se aproximam das nossas panquecas, porém, a massa é à base de milho. O recheio mais tradicional é o de frango desfiado.

Agora, o que diferencia esses dois pratos típicos mexicanos são os molhos.

A enfrijolada vem coberta de uma pasta cremosa de feijão preto. Outros adereços comuns são sour cream e queijo ralado fresco. Geralmente, as enfrijoladas não levam pimenta.

Já a enchilada eu recomendo para quem não tem problema com a picância. Nela, as panquecas de frango virão mergulhadas em molhos variados, mas sempre à base de chile, ou seja, de pimenta.

As enchiladas rojas, entre as mais comuns, são preparadas com chiles vermelhos. As enchiladas verdes são preparadas com molho de tomate verde e variados tipos de pimentas, como o jalapeño e o serrano.

Geralmente, os molhos verdes são mais apimentados (ou ‘pican más’, como dizem aqui no México) do que os vermelhos.

Pozole

O pozole é uma sopa de origem pré-hispânica muito consumida durante o almoço. São grãos de milho imersos em um caldo ralo, porém muito temperado, acompanhados de frango ou carne de porco – embora existam versões vegetarianas.

A sopa vem ainda com alface picada, rabanete e cebola, bem como coentro e limão à parte para acrescentar a gosto (confia, o limão faz toda a diferença!).

Assim como nós gostamos de molhar um pãozinho no caldo, aqui os mexicanos incrementam o prato com pedaços de tostadas (a tortilha de milho frita e, por isso, crocante) e, claro, molho de pimenta.

A estrela desse prato típico é o milho, que, diferente do que estamos habituados, é de uma espécie de milho enorme, com grãos gigantes e suculentos.

Tamales

Os tamales podem ser considerados a versão mexicana da pamonha: uma massa de milho cozida no vapor, envolta em folhas de milho ou de bananeira. No entanto, a semelhança para por aí. No México, o prato se diferencia pelos temperos, recheios e importância cultural.

Há quem diga que os tamales são o alimento mais antigo do país, com origens que remontam a milhares de anos antes da chegada dos europeus. Eles não apenas alimentavam as populações pré-hispânicas, mas também faziam parte de rituais religiosos.

A base é sempre a massa de milho, que pode ser recheada com ingredientes salgados ou doces.

Entre os tamales salgados mais comuns estão os de carnes desfiadas – frango, porco ou boi —, além de versões com queijo e tiras de chile, feijão, vegetais ou cogumelos.

Após o cozimento, adiciona-se um molho por cima, como a salsa verde (feita com tomate verde e chiles frescos), a salsa roja (com chiles vermelhos secos) ou o mole, molho típico que explicarei em mais detalhes adiante.

Já os tamales doces costumam levar ingredientes como canela, passas, frutas cristalizadas, chocolate, bem como pedaços de abacaxi.

No México, tamales são pratos típicos para serem consumidos no café da manhã ou no jantar.

Esquites e Elotes

Os esquites e os elotes são excelentes pedidas de petiscos de rua tradicionais do México. E sim, são mais uma versão do milho na culinária mexicana!

O elote é o milho cozido na água ou grelhado na brasa servido na espiga. Até aí, algo que você já cansou de ver no Brasil.

Mas o elote entra para a lista de pratos típicos mexicanos uma vez que você deve incrementá-lo. Maionese, queijo ralado, limão espremido e o chile em pó (chamado por aqui de tajín) são os adereços mais comuns.

O esquite, por sua vez, é o grão do milho cozido servido em um potinho. Depois de cortados da espiga, eles são salteados na manteiga ou no óleo. Uma vez no copinho, é hora de incluir os adereços, assim como se faz com os elotes.

Dica: você se sujará menos comendo esquites.

Mole

Embora muitas vezes confundido com um prato principal, o mole é, na verdade, um molho – mas um molho tão complexo e saboroso que costuma roubar a cena. Combinando dezenas de ingredientes, ele se transforma no grande protagonista da refeição.

Trata-se de um molho espesso, geralmente escuro (embora existam variações de cor), fruto da mistura cuidadosa de ingredientes como chiles secos, especiarias, frutas, legumes, nozes e sementes.

O preparo é demorado, e algumas receitas podem incluir de 20 a mais de 100 ingredientes, todos cozidos lentamente até alcançar uma profundidade de sabor única.

Existem muitos tipos de moles, e cada região do México tem suas variações. Por exemplo, o mole poblano, talvez o mais famoso, é originário de Puebla e leva cacau ou chocolate amargo na composição. Mas não vou mentir, o contraste do doce com os chiles acaba dividindo opiniões.

Já Oaxaca, conhecida como a “terra dos sete moles”, apresenta versões como o mole negro, o mole coloradito e o mole amarillo, entre outros. Temos um tópico dedicado a o que comer em Oaxaca no nosso guia do destino, caso a cidade faça parte do seu roteiro.

O mole tradicionalmente acompanha carnes como frango, peru, pato e carne bovina. Há também um prato típico chamado enmolada, que são tortilhas de milho recheadas (geralmente com frango ou queijo), cobertas generosamente com mole.

Michelada

O mexicano leva as salsas – ou os molhos – tão a sério que nem a cerveja escapa desse tempero extra. As famosas e refrescantes micheladas tradicionais são a junção da cerveja (que pode ser clara ou escura), suco de limão, sal, molhos variados – entre eles o molho inglês – e gelo.

A partir dela, surgiram algumas variações. A Chelada, por exemplo, é a cerveja com gelo, sal e limão. Já a Cubana leva cerveja, limão, sal, suco de tomate, molhos variados e molho de pimenta.

Mas lembre-se, essas são as receitas mais tradicionais. A depender da região do México ou até mesmo do estabelecimento, ela pode variar (e a verdade é que existe até uma polêmica nacional sobre qual seria a receita original das micheladas).

ONDE COMER NA CIDADE DO MÉXICO: RESTAURANTES IMPERDÍVEIS

Depois de mais de um ano morando na Cidade do México, posso dizer que dediquei boa parte do meu tempo explorando a cena gastronômica da cidade. Provar os mais variados pratos mexicanos é parte essencial de qualquer roteiro pelo país, e nada melhor do que fazer isso em bons restaurantes.

Para te ajudar nessa missão, selecionei os lugares que mais gostei de conhecer e que realmente valem a pena incluir no seu roteiro.

Mas antes, uma dica valiosa: recomendo fortemente que reserve mesa nos restaurantes que deseja conhecer na Cidade do México. Reservar mesa é cultural no país e funciona muito bem. O próprio site do estabelecimento te dará o caminho para isso – na maioria das vezes, será pelo site OpenTable.

Taquerias

Uma pesquisa aponta que existem quase 11 mil taquerias na Cidade do México e que 94% da população da capital vive a menos de 5 minutos a pé de uma taqueria. Ou seja, tem muito lugar para se deliciar com os tacos!

Selecionei meus preferidos para comer essa iguaria na Cidade do México:

• Taquería Orinoco: unidades em Roma Norte (Av. Álvaro Obregón 100), La Condesa (Av. Yucatán 3), Juárez (Florencia 18) e centro (Plaza de la República, 117);
• Taquería El Califa: unidades por toda a cidade, com destaque para Polanco (Av. Pdte. Masaryk 111) e Roma Norte (Av. Álvaro Obregón 174);
• Cariñito Tacos: Guanajuato 53, Roma Norte. A especialidade são os tacos de porco;
• Taco Frontera 4: Frontera 4, San Ángel. Um dos melhores tacos al pastor que comi;
• El Vilsito: Petén 248. Conhecido também pelas ótimas gringas.
  
  

Comidas de rua

A comida callejera, como é chamada a comida de rua no México, faz parte da cultura do país. Em plena capital, é possível fazer refeições completas, saborosas e, principalmente, econômicas em barraquinhas.

Porém, vale apenas redobrar a atenção na hora de escolher onde comer. Checar avaliações na internet pode ajudar a evitar surpresas desagradáveis.

Abaixo, os lugares que recomendo para comer comida de rua na Cidade do México:

• Jenni’s Quesadillas: Merida 83, Roma Norte;
• La Esquina Del Chilaquil: Alfonso Reyes 139, La Condesa;
• Tacos Los Juanes: Puebla 326, Roma Norte;
• Esquites de la Calle Nápoles: esquina da Av. Reforma com Calle Nápoles.
  
  

Culinária mexicana tradicional

• La Casa de Toño: diversas unidades, com destaque para Juárez (Londres 144) e Centro Histórico (Dolores 7). Com ambiente simples, é muito frequentado pelos locais;
• Café de Tacuba: Tacuba 28, Centro Histórico;
• La Coyoacana: Higuera 14, Coyoacán;
• Corazón de Maguey: Parque Centenario 9A, Coyoacán;
• Páramo: Av. Yucatán 84, Roma Norte. Tem um ambiente descontraído que se assemelha a um bar.
  
  

Culinária mexicana contemporânea

• Azul: duas unidades, o Azul Condesa (Av. Nuevo León 68) e o Azul Histórico (Isabel La Católica 30);
• Maiz Tinto: Durango 341, Roma Norte. Boa pedida para provar o mole;
• Blanco Colima: Colima 168, Roma Norte. É um dos restaurantes mais refinados da Cidade do México;
• Los Danzantes: Parque Centenario 12, Coyoacán;
• Pujol: Tennyson 133, Polanco.
  
  

Peixes e frutos do mar

• María la Pescadora: Guanajuato 53, Roma Norte. É meu favorito!;
• El Pescadito: vários endereços, com destaque para La Condesa (Atlixco 38) e Juárez (Estocolmo 29). Ambiente sem frescura para comer bem e barato;
• Marlindo: Av. Yucatán 64, Roma Norte;
• Balandra – Cocina de puerto: Tonalá 155-A, Roma Norte;
• Contramar: Durango 200, Roma Norte.
  
  

Café da manhã tradicional

• Aurelia Café: Av. Francisco Sosa 202, Coyoacán. Fica no quintal de uma linda casa colonial;
• Café de Raíz: Merida 132, Roma Norte;
• El Cardenal Alameda: Av. Juarez 70, Centro Histórico.
  
  

Restaurantes de culinária internacional

Nem só de pratos típicos mexicanos se vive a capital. Quando o assunto é onde comer na Cidade do México, saiba que há excelentes restaurantes de culinária internacional.

Alguns que se destacam são:

• Niddo: Dresde 2, Juárez. Para café da manhã e brunch;
• Panadería Rosetta: Colima 179, Roma Norte. Também para café da manhã e brunch, costuma ter longas filas;
• Bodegon Victoria: Parque España 15, Roma Norte. Restaurante argentino com medialunas de doce de leite imperdíveis;
• Indian Desi Tadka: Av. Yucatán 26, La Condesa. Restaurante indiano;
• Ardente: Laredo 13, La Condesa. Pizzaria;
• Manaw: Av. Emilio Castelar 149, Polanco. Restaurante tailandês;
• La Cocina del Bizco: Ometusco 1, La Condesa. Tapas espanholas;
• Sapo Botanero Asiático: Guadalajara 61, Roma Norte. Asiático com pratos diferentes do usual;
• Wanwan Sakaba: Londres 209, Juárez. Excelente restaurante japonês, com bom custo-benefício e com menu variado.
  
  

Bares

• Licorería Limantour: Av. Álvaro Obregón 106, Roma Norte. Para coquetéis autorais com ingredientes típicos mexicanos;
• Palapa Cantina Caribeña: Versalles 113, Juárez. É um restaurante, mas o ambiente se transforma em um bar noite adentro, inclusive com música;
• Handshake Speakeasy: Amberes 65, Juárez. Nomeado o Melhor Bar do Mundo em 2024 pela The World’s 50 Best Bars, por isso, reserve com bastante antecedência!
  
  

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Com uma culinária reconhecida mundialmente, explorar os sabores locais faz parte de qualquer visita à capital mexicana. Para uma experiência completa, vale montar um pequeno tour gastronômico pelos pratos típicos mais emblemáticos.

Aproveite as nossas dicas sobre onde comer na Cidade do México e inclua no seu roteiro os pratos que deseja provar e os restaurantes que mais te chamaram atenção. ¡Buen provecho!

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